16 filets de sole, 3 oranges, 3 gousses d'ail, 2 tomates, 16 tranches fines de lard, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 30 brins de safran, Thym, sel et poivre
Lever les filets de sole, les disposer dans un plat. Presser les oranges et verser le jus sur le poisson. Hacher finement les gousses d'ail après les avoir pelées et disposer sur le poisson. Ajouter quelques brins de thym et de safran. Assaisonner.
Laisser mariner au réfrigérateur durant 1 heure.
Faire chauffer une casserole d'eau. Monder les tomates en les plongeant 1 minute dans l'eau bouillante et les rafraîchir immédiatement sous l'eau froide. Les peler, les épépiner et les couper en petits dés.
Allumer le four à 200° C.
Enrouler les filets de sole avec les tranches de lard, et les piquer sur une pique en bois. Renouveler l'opération avec chaque morceau.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et mettre les brochettes de sole à cuire 4 min en les retournant. Ajouter la marinade et le safran et laisser bouillonner 3 min.
Retirer les brochettes, les mettre dans un plat, recouvert de papier aluminium et enfourner pour les tenir au chaud.
Ajouter les tomates dans la poêle, laisser réduire la sauce jusqu'à épaississement.
