Ingrédients :, Pot au feu : , -1.5kg de viande de boeuf (plat de côte, jarret, gros bout), -500g Lard de poitrine demi sel , -1 livre de navet, -1 livre de carotte, -1 livre de rutabaga, -1 livre de poireau , -3 oignons, -1 boule de céleri, -1 beau chou, Far noir :, -1 livre de farine de blé noir, -2 oeufs, -200g de saindoux, -Bouillon, -100g de lardons fumés, Far blanc : , -1 livre de farine de froment , -4 oeufs, -125g de beurre, -½ l de lait, -pruneaux
Progression du travail :
- Remplir jusqu'à mi hauteur un grand faitout d'eau froide, mettre la viande de boeuf, porter à ébullition et écumer. Pendant ce temps, éplucher tous les légumes, les mettre (sauf le chou) avec le lard dans le faitout. Laisser bouillir doucement au moins 2 heures. Sortir le lard qui sera présenté tiède ou mieux froid.
Préparation des pâtes à fars :
-Far blanc : procéder comme pour une pâte à crêpes, le beurre est ajouté fondu, les pruneaux sont mis à gonfler, la pâte doit être très épaisse.
-Far noir : procéder comme pour le far blanc, le saindoux sera fondu dans une petite quantité de bouillon qui remplace le lait. Faire revenir les lardons à la poêle. La pâte doit être épaisse.
-Remplir les sacs de ces préparations, bien les fermer avec de la ficelle de cuisine dont on laissera pendre de longs brins laisser un espace entre la ficelle et la pâte (le far gonfle à la cuisson). Les mettre dans le faitout avec la viande et les légumes, les attacher avec la ficelle aux poignées du faitout, ils ne doivent pas toucher le fond et être un maximum dans le bouillon. Laisser cuire 1 h/1h 30.
- Mettre le chou coupé en quatre 30mn avant la fin de la cuisson.
Pour le service
Servir le bouillon avec des lichettes de pain et quelques légumes
Présenter ensuite légumes, viandes far noir émietté (bruzunog), far blanc en tranches
Tout peut être consommé ensemble.
Prévoir : moutarde, gros sel, cornichons.
