200g de riz basmati, 2 carottes, 100g de petits pois, 150g de haricots verts, 2 oignons rouges, 3 gousses d'ail, 50g de raisins secs, 50g de pistaches, 50g de noix de cajou, 6 graines de cardamome ouvertes*, 1 petit bâton de cannelle*, 2 clous de girofle*, 1 étoile de badiane*, 1 cuil. à café de carvi noir*, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive berbère (huile parfumée cumin, menthe et orange)*, sel.
1. Je prépare chaque légume et je les réserve : j'épluche et hache les gousses d'ail, je les ajoute avec toutes les épices dans un petit bol avec 3 pincées de sel ; j'épluche les carottes puis les découpe en petits dés ; j'épluche les oignons et les découpe en fines lamelles et les réserve avec les carottes dans une petite assiette ; enfin dans un petit saladier je réserve mes petits pois surgelés et haricots verts surgelés.
2. Je fais chauffer l'huile dans ma sauteuse, et fais revenir doucement les oignons et les carottes. J'ajoute mon petit bol d'épices et d'ail, et je mélange bien pendant la cuisson pour faire se révéler tous les arômes.
3. J'ajoute le riz, les autres légumes et les raisins, puis je laisse dorer 3 minutes en prenant soin de ne pas laisser brûler. Je verse 400ml d'eau, je sale, et laisse cuire à feu moyen pendant 15 mn environ.
4. Lorsque le riz a absorbé l'eau (éventuellement selon la qualité du riz ajouter un peu d'eau en cours de cuisson) le biryani est prêt à servir, il ne reste plus qu'à ajouter les pistaches et les noix de cajou pour que la fête des saveurs soit totale.
Préparation 
Cuisson 
