Brochette de noix de saint jacques purée maison aux perles de truffe
France
2,6 / 5 - 7 avis
Recette Festive
Pour 2 personnes
6 grosses noix de saint jacques, 1 c. à soupe d'huile d'olive Truffe *, 400g de pommes de terre (purée), 20cl de lait, 1 c. à soupe de beurre, Sel, poivre et noix de muscade moulue*, 1 pot de 50g Perles de Truffe noire * ou Truffonade*, 1 pot Sauce aux Morilles Extra cuisinée au Jus de Truffes *, Fleur de sel *, 1 tour de moulin Poivre blanc Penja *
copyright recette Brochette de noix de saint jacques purée maison aux perles de truffe
Eplucher les pommes de terre, les couper en quartier et les cuire à l'eau pendant environ 20 minutes.
Pendant la cuisson de vos pommes de terre, rincez et séchez vos noix de st jacques, enfilez 3 noix sur chaque brochette en bambou (15cm), réservez.
Vérifier la cuisson de vos pommes de terre avec la pointe de votre couteau, puis les passer au moulin à purée, incorporer le lait chaud et la crème fraîche, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade râpée. Incorporez la moitié de votre pot de perles de truffes dans votre purée puis réservez.
Portez doucement à ébullition la sauce aux morilles et incorporez hors du feu une noix de beurre très froid. Remuez avec un fouet, c'est prêt.
Dresser sans attendre votre purée dans un bol en verre, poser votre brochette sur le côté puis réaliser un coeur de perles à l'aide d'un emporte pièce en inox, dresser la sauce à part dans votre assiette.
Préparation 
Cuisson 
