1 coq d'environ 3kg coupé en morceau,1 bouteille de vin rouge,250g de lardons,250g de champignon,1 oignon,2 carottes,2 gousses d'ail,1 bouquet garni,50cl de fond de veau,3 cuillères à soupe d'huile,1 cuillère a soupe de farine,sel,poivre.
La veille, mettre le coq a mariner:
Placer le dans un grand saladier avec l'oignon émincé et les carottes coupées en rondelle.Verser le vin,poser le bouquet garni. couvrer et laisser mariner une nuit au frigo.
Le jour même:
Égoutter les morceaux de coq et les légumes,passer la marinade et récupérer le vin.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, jeter y les morceaux de coq et les faire dorer sur chaque faces
Retirer les de la cocotte, mettre les légumes à la place et faire revenir 5 min a feux doux.
Saupoudrer de farine,remuer.Remettre les morceaux de coq dans la cocotte,ajouter l'ail écrasés.
Mouiller le tout avec le vin de la marinade, ajouter le fond de veau,saler,poivrer.
Porter à ébullition puis couvrer et baisser le feu,laisser mijoter 2h30 min a feu doux.
30 min avant la fin de cuisson incorporer le lard et les champignon.
Marinade 
