Couper les aubergines en rondelles moyennes et les frire dans un bain de friture.
Les enrouler dans du papier absorbant et les laisser égoutter jusqu'au lendemain.
Faire revenir ail et oignon dans l'huile d'olive avec les aromates.
Ajouter les aubergines puis la tomate sans eau, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à petit feu au moins 2 h.
Stocker dans des pots à confiture et garder au réfrigérateur.
Servir en apéritif sur des tartines de pain toastées.
Préparation 
