250 g de filets de sole coupés en 4 morceaux égaux, 6 petites pommes de terre rouges non épluchées (400 g environ) bouillies et coupées en tranches, 175 d'haricots, 20 g de beurre, 45 g de ciboules émincées, 2 c. à c. de jus de citron, 1 gousse d'ail écrasée, sel, poivre noir, 1 trait de sauce Tabasco
Préchauffez le four a 180° (thermostat 4). Faites fondre le beurre sur feux doux dans une casserole. Ajoutez les ciboules, le jus de citron, l'ail, les graines de cumin, le sel, le paprika, le polvre et la sauce Tabasco. Laissez cuire 3 minutes, jusqu'à ce que les parfums s'exaltent, réservez.
Découpez dans une feuille de papier sulfurisé ou une feuille d'aluminium quatre cercles de 30 cm. Placez une portion de sole sur la moitié de chaque cercle et repartissez pommes de terre et mange-tout sur les quatre portions.
Arrosez-les de la préparation au beurre, puis rabattez l'autre moitié du disque sur le poisson et les légumes en fermant bien les papillotes.
Placez-les sur une plaque et faites-les cuire au four 12 minutes ou jusqu'à ce que le poisson s'effrite sous le couteau.
Posez chaque papillote sur une assiette et ouvrez avant de servir.
Préparation 
Repos 
