500g de pomme de terre, sel, 70g de beurre, 2 jaune d'oeuf, poivre, farine, 2 blanc d'oeuf plus un oeuf entier, 2 tasses de chapelure
Faite cuire les pomme de terre avec leur peau 30 minutes à l'eau salée.
Les épluchez et les réduire en purée sans aucun ajout de liquide.
Incorpore dans la purer 20g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, sel et poivre.
Travaillersur feu doux avec une cuillère en bois comme pour une pâte à choux jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la cuillère et à la paroie de la casserole.
Etaler en une couche épaisse comme un doigt dans un plat beurré.
Laisser reposer au frigo.
Modeler la purée en croquettes, passer les succésivement dans les trois assiette contenat la farine, les oeufs légèrement battus et la chapelure.
Mettre les croquettes à dorépendant 4 à 5 minutes dans une poël bien beurré pas trop chaude.
Préparation 
Réfrigération 
