- 4 magrets de canard, - 1 orange, - 1/3 à 1/2 litre de jus d'orange, - 1 à 2 cuillère à café de fond de veau, - quelques morceaux de sucre
copyright recette Magrets de canard à l'orange
La veille :
Saler les magrets. Les ranger dans une terrine.
Peler à vif une orange. Couper les zestes en fines lamelles. Trancher l'orange. Disposer les zestes et les tranches d'orange sur les magrets. Recouvrir de jus d'orange.
Laisser mariner toute la nuit.
Le jour même :
Égoutter les magrets. Les réserver ainsi que les tranches d'orange.
Filtrer la marinade. La mettre à réduire à feu doux avec 1 ou 2 cuillères à café de fond de veau (en poudre) suivant la quantité de liquide. Rectifier l'acidité de la sauce en y rajoutant quelques morceaux de sucre, suivant le goût.
Faire cuire les magrets sur le grill. Réchauffer éventuellement la sauce.
Un rouge sucré d'appellation Rappu, Banyuls ou Rasteau vdn
Préparation 
Repos 
