Pour le cheesecake, , 16 spéculoos, 3 oeufs + 1 jaune, 650g de fromage à la crème type Saint Moret, Philadelphia, .., 200g de sucre en poudre, 10g de farine, 20g de beurre fondu, , Pour la Nougatine, , 100g de sucre en poudre, 20g d'amandes hachées, , Pour la sauce caramel :, , 50g de sucre en poudre, 10g de beurre, 10 cl de crème liquide, Fleur de sel de Guérande
copyright recette Cheescake au caramel
Commencez par la réalisation de la nougatine : faites un caramel clair avec le sucre et l'eau. Ajouter les amandes hachées. Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé. Quand la nougatine est refroidie, la casser en éclats.
Pour le cheesecake : Émiettez les spéculoos et ajouter le beurre fondu. Blanchissez les oeufs et le jaune avec le sucre. Versez la farine et bien mélanger. Ajoutez ensuite le Saint Moret et fouettez bien la préparation. Terminez en versant les éclats de nougatine.
Graissez 8 cercles à pâtisserie. Mettre au fond la pâte à base de spéculoos. Appuyez bien, cela doit être bien tassé . Recouvrez avec l'appareil à base de Saint Moret.
Terminez par la réalisation de la sauce caramel : Faites un caramel clair avec le sucre et le beurre. Décuisez avec la crème liquide. Laissez réduire jusqu'à obtenir la consistance désirée et salez avec un peu de fleur de sel. A déposez au dernier moment sur le cheesecake.
