3 coquilles par personne (si c'est une entrée)
Des citrons,
De l'huile d'olive,
De l'aneth,
Plusieurs sortes de salade (batavia, feuille de chêne, cresson ou mâche, pourquoi pas quelques jeunes pousses d'oseille ou d'épinard...),
Sel et poivre
copyright recette Carpaccio de coquilles saint jacques
Nettoyer les coquilles et réserver les coraux
Les couper en lamelles fines
Les disposer sur un plat creux et recouvrir de citron pressé et huile d'olive (moitié/moitié) avec l'aneth, le sel et le poivre.
Laisser macérer au minimum une demi-heure (cela peut être plus)
Dans un plat de service creux (moi j'en ai un en forme de poisson la la lère !!) disposer le mélange de salade et répartir dessus les coquilles, verser sur la salade le jus de la marinade.
Faire revenir au beurre les coraux et les disposer sur le plat au moment de servir.
Déguster sans modération avec un petit Sancerre (avec modération !!)
Préparation 
Macération 
