Acheter six harengs frais, à la brève saison de la pêche, en novembre. Les faire étêter et équeuter (orthographe non garantie).
Les nettoyer puis les couvrir de gros sel pendant 12h à 24h
Les laver à grande eau pour bien enlever le sel
Préparer des oignons en quantité, des carottes, du thym, du laurier, et pourquoi pas du fenouil, des herbes de Provence, au goût de chacun, du sel et du poivre
Placer le tout (harengs et accompagnement) dans une cocotte
Tout recouvrir selon les proportions suivantes : un verre de vinaigre un demi-verre d'eau à répéter autant de fois qu'il le faut pour que tout soit bien recouvert.
Mettre à feu plutôt doux-moyen et surveiller attentivement pendant 2 à 3 heures. Sans surveillance vous pourrez tout jeter ce qui nous est arrivé voici un mois, sans parler de l'odeur de vinaigre brûlé imprégnée pour plusieurs jours dans toute la maison !!!
Laisser refroidir. Se conserve au réfrigérateur très longtemps.
Se sert tel quel ou avec un accompagnement de riz par exemple ou de légumes divers et variés.
Mon ami Babacar Fall m'a demandé de lui servir chaud !!! Il a trouvé que c'était bon mais moi je n'ai pas goûté et je ne suis pas certain du résultat.
Trempage 
Préparation 
