1 belle dinde, sel, poivre, 1 échalotte, 20 quenelles de volaille, 200 g de riz, 100 g de champignons de paris, 2 jaunes d'oeufs, 2 cuillères à soupe de porto
Vider et nettoyer un belle dinde.
Saupoudrer l'intérieur de sel et de poivre
Réserver le foie et le gésier hachés avec une échalotte.
Faire pocher deux minutes à l'eau légèrement salée, une vingtaine de quenelles de volaille.
Egoutter et couper la moitié des quenelles en tronçons d'un cm et demi .
Faire cuire le riz dans du bouillon de volaille et une fois égoutté le mélanger avec le foie et le gésier, ajouter une pincée de 4 épices, les champignons émincés et les 2 jaunes d'oeufs.
Rajouter le porto.
Bien mélanger, remplir la dinde avec cette farce et enfourner .
Arroser souvent .
Durant la dernière demi heure de cuisson préparer du riz à la créole que vous posez sur un plat avec le reste des quenelles chaudes.
Préparation 
