2 magrets de canard, 100 gr de cerneaux de noix, 400 gr de pommes de terre, brocoli/carottes/céleri rave, 40 cl de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de cognac, persil plat.
Cuire les pdt à l'eau
Nettoyer les légumes et les faire cuire à l'eau.
Au couteau, inciser la peau des magrets en damier.
Commencer la cuisson côté peau, 7 minutes, enlever une partie de la graisse et retourner les magrets pour une cuisson de 6 minutes.
Réserver les magrets au chaud dans une feuille d'alu, au four chauffé à 120°. Récupérer la graisse du canard et arroser les pdt égouttées avec cette graisse. Utiliser la même poêle pour préparer la sauce, déglacer au cognac, ajouter la crème, les noix émincées, poivrer et laisser réduire jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
Trancher les magrets, ils doivent être rosés, récupérer le sang pour le rajouter dans la sauce. Disposer la sauce sur une partie de l'assiette, placer le magret en éventail, décorer avec une petite jardinière de légumes et les pdt persillées.
Faire chauffer les assiettes au micro-onde pour ne pas perdre la chaleur
Préparation 
Cuisson 
