Une recette de Julien Callerame chef pâtissier alsacien.
Cette recette doit se faire exclusivement avec un robot pâtissier. Recette Hiver Recette Festive
19/20 pièces
250g de pâte d'amande 50% d'amande.
2 oeufs tempérés.
60g de beurre.
15g de farine.
5g d'épices à pain d'épice.
confiture Linzer
- Placer dans un robot la pâte d'amande coupée grossièrement. Utiliser la feuille du robot et mixer à vitesse moyenne.
- Incorporer petit à petit les oeufs sur la pâte d'amande pour que les oeufs soient bien incorporés à la pâte.
- Au bout de 5min, enlever la feuille et bien nettoyer avec une corne la feuille plus le bort du robot. Replacer ensuite la feuille et mixer 10min au robot. Vitesse moyenne.
- Au micro onde faites fondre le beurre. Le laisser refroidir: c'est important.
- Incorporer le beurre au mélange précédent. Mixer juste un peu: juste ce qu'il faut pour que le beurre soit incorporé à la pâte.
- Incorporer délicatement à la maryse la farine + épices à pain d'épice.
- A l'aide d'une poche à douille, remplir à 1/3 les moules siliconés du mélange au pain d'épice graissés juste un peu à l'aide d'une bombe graissante. A l'aide d'une poche à douille mettre un tout petit peu de confiture Linzer. Puis recouvrir ensuite à nouveau du mélange au pain d'épice.
- Enfourner à 180°C et ensuite cuire à 200°C en chaleur tournante.Cuisson 10min
- Laisser refroidir dans les moules
- saupoudrer de sucre glace spécial pâtisserie (qui ne fond pas) une fois les petits gâteaux froids
On peut faire un gros pain d'épice; cuisson à 140°C
Cuisson 
