Une recette de Julien Callerame chef pâtissier alsacien Recette Hiver
des petits ou 2 grands
100g dattes séchées.
100g figues séchées.
200g de poires séchées.
70g d'abricots séchés.
100g de pruneaux séchés.
50g de raisins secs.
125g de noisettes.
50g de miel.
3g d'épices à pain d'épice.
100g d'alcool :kirch.
40g de pâte à brioche crue (ou pâte à croissant grande surface).
quelques cerises confites.
quanté suffisante de gomme arabique
- Au moins 48H avant: couper les fruits séchés (dattes, figues, poires, abricots, pruneaux, raisins), en petits morceaux et les laisser macérer dans l'alcool.
- Torifier les noisettes: verser l'intégralité des noisettes sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faites-les torréfier au four à 170°C durant une dizaine de min environ. Eplucher les noisttes en les frottants dans un torchon propre.
- Dans un robot avec la feuille mélanger: le mélange des fruits séchés macérés + les noisettes + le miel + épices à pain d'épice + la pâte à brioche crue.
- Former soit 2 grands Berawecka à l'aide d'une corne de pâtissier soit de petits Berawecka en formant des quenelles avec une cuillière mouillée dans l'eau chaude et le creux de la main également mouillé.
- Placer une 1/4 cerises pour les petits et quelques 1/2 cerises pour les grands sur les Bérawecka
- Cuisson dans un four préchauffé en chaleur tournante: 160°C: 40 à 50min pour les grands et environ 15 à 20min pour les petits. Il faut et ceci surtout pour les grands que la température du coeur du Bérawecka est atteind les 70°C. C'est pour la concervation du Berawecka; sinon il va rapidement moisir. Moins de problème avec les petits.
- Préparation de la gomme arabique: dans une casserole verser une certaine quantité de gomme arabique + 10 fois son poids en eau. Donner une ébullition. Retirer du feu et écumer à l'aide d'une cuillière.
- Appliquer au pinceau la gomme arabique sur les Berawecka encore chaud.
- Laisser refroidir sur plaque.
Certain garnisse des brioches de ce mélange non cuit ou une terrine de foie gras.
Préparation 
