300 g d'épinards cuits hachés, 75 g de fromage blanc maigre, 2 blancs d'oeufs, 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé, 1 cuillerée à café de noix muscade en poudre, Sel, poivre
Préchauffez le four à 210°C et badigeonnez d'huile six ramequins.
Dans un bol, mélangez les épinards et le fromage blanc. Ajoutez la noix muscade, salez et poivrez selon votre goût.
Dans un autre bol, montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation d'épinards avec une spatule ou une grande cuillère en bois. Répartissez la préparation dans les ramequins et lissez la partie supérieure.
Parsemez de parmesan et posez les ramequins sur une tôle. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les soufflés aient bien gonflé et doré. Servez aussitôt.
