Tous les ingrédients utilisés doivent être du réfrigérateur au moins 1 heure à l'avance pour être à température ambiante (22°minimum) Recette Traditionnelle
Pour 4 personnes
- 250g de farine, - 1 sachet de briochin, - 3 cuillères de lait, - 2 cuillères d'eau, - 5g de sel, - 15g de sucre, - 2 oeufs moyens, - 100g de beurre.
- Dans une terrine, mélangez la farine et le briochin, ajoutez l'eau et le lait tièdes,
- Pétrisssez 30 secondes (si vous avez un batteur avec un fouet à pâtes, utilisez-le),
- Ajoutez le sucre, le sel et les oeufs. Pétrissez encore une minute au batteur (ou 3 minutes à la main),
- Ajouter le beurre en 3 fois e pétrissant la pâte à chaque fois. Le beurre est aborbé, pétissez encore 7 minutes au batteur ou 10 minutes à la main.Il faut que la pâte se détache parfaitement de la terrine en formant une boule,
- Recouvrez la terrine d'un torchon plié. Laissez lever 50 minutes puis travaillez à nouveau 1 minute la pâte,
- Déposez la pâte dans un moule à brioche bien beurré. Laissez lever encore 70 minutes,
- Dorez le dessus avec un peu de jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et faites cuire à thermostat 5/6 (180°/200°) pendant 35 minutes. Si votre four est électrique, placez un petit ramequin d'eau pour avoir ue brioche plus moelleuse.
Très important : pour une bonne levée de la pâte, il est nécessaire que la température ambiante soit de 22° à 25°. Si la température est plus fraîche ou si la levée est insuffisante, le temps doit être prolongé.
