Moule et Crabe de juin à décembre. Pour les langoustines c'est de préférence pendant la même période.
Les huitres tous les mois en R, sauf pour ceux qui les aiment laiteuses c'est les autres mois.
Pour 4 personnes
Des fruits de mer : moules, crabes, langoustines....
copyright recette Fruit de mer
Dans tous les cas préparer un court bouillon : ail, carottes, oignons, persil, thym, laurier, clous de girofle (planter dans l'oignon), bien saler et poivrer. Dans un court-bouillon on peut mettre tout ce qu'on veut, c'est au gout de chacun.
Moule : il faut d'abord les laver et les gratter. Dans le faitout mettre ail, échalotte, sel, poivre, carotte, laurier, thym, beurre... et l'eau et du vin blanc (pour ceux qui aiment). Il ne faut pas que les moules soient entièrement recouvertes, voire suivant les gouts ne mettre qu'un fond (2/3cm de haut). Les remuer de temps en temps, et dès quelles sont ouvertes stopper la cuisson.
Si on veut faire une sauce : passer le jus au chinois, dans une poêle faire revenir de l'ail avec la graisse, rajouter un cuillère à soupe de farine et laisser cuire, puis délayer avec le jus de cuisson.
Pour le crabe c'est le même processus, et surtout bien saler et poivrer, plonger le crabe dans le court bouillon bouillant, laisser frémir environ 15 min. Il est cuit lorsque la carapace devient bien rouge.
Langoustine, même préparation mais laisser frémir 3 à 4 minutes.
Ne jamais oublier que les fruits de mer ainsi que les poissons de la mer demande à être plus saler que les poissons d'eau douce.
