Pour la farce : Poitrine de porcs (ou lard), Foie de volaille (ou de dinde), Ail, persil, Marrons écrasés, Lait, Sel et poivre., Une belle dinde bien dodue.
copyright recette Dinde
Faire la farce avec de la poitrine de porc, passer au moulin. Ajouter un peu de foie de volaille, l'ail, le persil, les marrons écrasés, sel, poivre, le lait, et moi je rajoute du sang de porc (car c'est moi qui les tues). Bien mélanger le tout, et farcir la dinde avec. Refermer la dinde en la cousant avec de la ficelle de cuisine et une grosse aiguille. Saler et poivrer.
Mettre au four (200°) dans un grand plat, si elle cuit trop fort poser du papier alu dessus.
La tourner de temps en temps (2 ou 3 fois), et arroser là avec le jus de cuisson à chaque fois. Attention à ne pas se brûler.
Servir avec de bon haricots verts (revenu dans le jus de cuisson et avec de l'ail), de bons marrons, et si vous avez été vous promener à Montrolet, avec de bons cèpes.
