Dans une cocotte, mettre chauffer à feu moyen le beurre et 2 cuillère à soupe d'huile. Recouvrir les morceaux de lapin de moutarde à l'aide d'un pinceau ou au dos d'une cuillère. Faire dorer les morceaux. Une fois dorer, ajouter 3 échalotes hachées, 1 verre de vin blanc. Saler et poivrer. Porter à ébullition, ajouter un verre d'eau et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 40 min en ajoutant de l'eau si besoin. Enfin, ajouter une cuillère à café de moutarde et de la crème fraîche. Servir bien chaud.
Il est possible de remplacer le vin blanc par du cidre pour un goût plus sucré
