Découper grossièrement le lapin, laisser le râble entier. Tartiner d'un peu de moutarde les morceaux et mettre un brin de beurre, d'ail, et ½ verre d'eau (ou vin blanc).
Cuire à 180°C pendant 1h. Saler et retourner la viande en cour de cuisson.
Avant de servir, ajouter de la crème fraîche.
Variante :
Dans une cocotte, mettre chauffer à feu moyen le beurre et 2 cuillère à soupe d'huile. Recouvrir les morceaux de lapin de moutarde à l'aide d'un pinceau ou au dos d'une cuillère. Faire dorer les morceaux. Une fois dorer, ajouter 3 échalotes hachées, 1 verre de vin blanc. Saler et poivrer. Porter à ébullition, ajouter un verre d'eau et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 40 min en ajoutant de l'eau si besoin. Enfin, ajouter une cuillère à café de moutarde et de la crème fraîche. Servir bien chaud.
( il est possible de remplacer le vin blanc par du cidre pour un goût plus sucré)
