Préchauffer le four à 120°
Faire bouillir une casserole d'eau
Mettre le foie gras sur du papier aluminium
Saler (environ 1 cuillère à café) et poivrer (une grosse pincée)
Ajouter 2 cuillères à café de cognac ou d'armagnac
Refermer la papillote de foie gras et la mettre dans un plat (style grand plat à gratin)
Remplir le plat à moitié avec l'eau bouillante
Mettre au four pendant 40-45 minutes à 120°
Une fois le foie gras cuit, le laisser dans le plat avec l'eau et le laisser refroidir (le mettre dehors s'il fait froid) pour qu'il durcisse.
Sortir le foie gras du plat une fois qu'il est consolidé et le mettre au congélateur pour qu'il durcisse bien puis ensuite au réfrigérateur, ou plus longtemps au réfrigérateur.
Préparation 
Cuisson 
