8 fines tranches de foie gras cru, 8 belles tranches de choux, 2 litres d'eau, 6 cuillères à soupe de graisse d'oie, 5 centilitres de sauternes, sel et poivre.
Verser l'eau dans un marmite avec du sel et porter a ébullition, cuire pendant 10 minutes les feuilles de choux, les sortir de l'eau et les égoutter.
Mettre la graisse d'oie à fondre dans une poêle et faire revenir le choux 5 minutes de chaque côté sans les casser. Réserver la graisse fondue.
Étaler les feuilles de choux a plat et et placer par dessus chacune d'elle une tranche de foie gras, refermer les feuilles en formant des roulés et les placer sur les assiettes.
Avec une partie du restant de gras, mélanger le sauternes et laisser bouillir 2 minutes et napper les roulés avec cette sauce. Servir aussi tôt.
