1 kg de queues de langoustines, 15 échalotes, 1/2 verre de Cognac, 2 petites boîtes de tomates pelées, 1 petite bouteille de vin blanc, 2 cuillères à soupe de maïzena, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, huile d'olive, sel, poivre de Cayenne ou piment d'Espelette,
1. Dans un faitout, faire revenir quelques minutes les langoustines (fraîches ou décongelées) dans 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger. Ajouter le cognac et faire flamber pour bien éliminer l'alcool et ne garder que le goût. Réserver.
2. Dans une sauteuse, couper en 2 ou en 4 les échalotes et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive juste 2 minutes, ajouter les tomates (avec leur jus) et le vin blanc et faire mijoter 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter enfin la maïzena diluée dans un peu d'eau tiède.
3. Verser le contenu de la sauteuse dans un moulin à légumes (grosse grille) au dessus du faitout de langoustines pour réduire en purée tomates et échalotes. Assaisonner avec sel & poivre ou piment.
4. Laisser tranquillement mijoter à feu doux environ 1 heure et ajouter simplement la crème fraîche au dernier moment... Servir aussitôt...
