Le grand-père Bérard tenait beaucoup à ce plat pour Noël, d'ailleurs le grand-père fournissait les cardons de son jardin. Recette Traditionnelle
Pour 6 personnes
1 kg à 1,5 kg de cardons, 3 os à moelle, 100 g d'oignons ,100 g de carottes , 1 poireau, 1 bouquet garni, 1 clou de girofle, 2, 5 litres d'eau + eau pour la cuisson des os à moelle, 125 g de gruyère râpé, 1 c. à soupe de farine, 50 g de beurre, 25 cl de crème fluide entière, sel, poivre.
L'épluchage doit se faire minutieusement afin d'enlever les bouts creux et les fils. Coupez les branches en morceaux de 3 cm environ. Mettre au fur et à mesure les morceaux de cardons à tremper dans de l'eau citronnée ou du vinaigre blanc.
Préparer un bouillon avec un os et la garniture aromatique, laisser cuire 1h et demie. Puis réserver la moelle, passer le bouillon.
Cuire les cardons dans le bouillon 30 - 45 min.
Les égoutter, garder 1 l de bouillon de cuisson .
Faire un roux avec 70 g de beurre et 70g de farine, réaliser une sauce en versant sur le roux le liquide de cuisson.
réserver. assaisonner, laisser cuire 5-10 min, ajouter la crème fraîche
passer les cardons dans le reste de beurre, les mettre dans un plat à gratin , couper dessus la moelle en dés, napper de sauce saupoudrer de fromage râpé et mettre au four chaud th 7/8 pendant 20 min.
Bon appétit !
On trouve dans le commerce des cardons en bocaux qui sont bons et déjà cuits.
