½ de c. à c. de graines de fenouil, ½ de c. à c. de graines de coriandre, ¼ de c. à c. de grains de poivre noir, 200 gr de sucre extra fin, 225 ml de vin rouge, 225 ml d'eau, 3 c. à s. de jus d'orange, 2 c. à s. de jus de citron, 2 c. à s. de xérès doux, 3 clous de girofle, 1 brin de cannelle, 12 abricots, 2 c. à s. amandes effilées grillées pour décorer
copyright recette Fruits au sirop à la sévillane
1.Mettre le fenouil, la coriandre, et le poivre dans une casserole, et les faire cuire à feu vif pendant 1 minute, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dégager leurs arômes. Les sortir de la casserole pour qu'ils arrêtent de cuire, et les écraser légèrement dans un mortier.
2.Faire chauffer dans une casserole à feu moyen le sucre, le vin, l'eau, les jus de citron et d'orange, le xérès et les épices, en remuant, pour que le sucre se dissolve. Porter à ébullition sans remuer et laisser cuire environ 5 minutes.
3.Mettre les fruits et laisser cuire à feu doux 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirer la casserole du feu et la mettre dans un récipient rempli d'eau très froide. Laisser reposer pour que cela refroidisse. Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour pouvoir les manipuler, peler les abricots. Ensuite les couvrir et les mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
4.Pendant ce temps, remettre le sirop sur le feu et le porter à ébullition jusqu'à ce qu'il épaississe. Puis le retirer du feu et les laisser refroidir.
Servir les fruits avec le sirop dessus et décoré d'amandes effilées.
Cuisson 
