750 ml de lait, 1 gousse de vanille ouverte sur la longueur, Le zeste d' ½ citron, 7 jaunes d'oeuf, 200 gr de sucre fin, 3 c. à s. de farine de maïs
copyright recette Crème catalane
1.Préparer la crème un jour à l'avance. Mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille, et porter à ébullition. Ensuite retirer la casserole du feu et laisser reposer au moins 30 minutes.
2.Mettre les jaunes d'oeuf et la moitié du sucre dans un récipient et battre jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que le mélange soit épais et crémeux.
3.Remettre le lait sur le feu et laisser cuire à feu doux. Verser 4 cuillères de lait dans un bol et diluer la farine dedans. Mettre ce mélange dans le lait chaud et remuer pendant 1 minute à feu doux. Mettre le lait dans le récipient contenant les jaunes d'oeuf et le sucre, et mélanger.
4.Faire chauffer un fond d'eau dans une casserole. Baisser le feu, mettre le récipient dans la casserole d'eau et faire cuire la crème au bain-marie entre 25 et 30 minutes, ou jusqu'à ce que la crème épaississe. Puis répartir la crème dans des ramequins et laisser refroidir. Ensuite les couvrir et les laisser au réfrigérateur au minimum 12 heures.
5.Saupoudrer chaque ramequin d'une fine pellicule de sucre. Caraméliser le sucre avec un petit chalumeau. Avant de servir les crèmes catalanes, laisser durcir le caramel.
Préparation 
Repos 
