C'est une recette un peu longue à préparer mais excellente. Pour gagner du temps, on peut acheter des tomates déjà séchées et des courgettes et aubergines grillées surgelées.
Pour 6 personnes
12 feuilles de brick , 1 aubergine , 1 courgette , 3 tomates , 250g de mozzarella , 3 gousses d' ail , 30 clhuile d'olive , 1 botte de basilic , 1 càs sel, piment d'Espelette
Tailler 2 rectangles dans chaque feuille de brick.
Mixer le basilic avec une gousse d'ail et 1 dl d'huile d'olive.
Badigeonner les rectangles de brick d'huile, de basilic puis cuire entre 2 plaques pendant 5 mn dans un four à 200°.
Monder les tomates et couper en 4 et enlever les pépins. Ranger sur une plaque avec 1 gousse d'ail et assaisonner, mettre un peu d'huile et cuire 30 mn dans un four à 90°.
Tailler les aubergines et les courgettes en fines tranches dans la longueur et les poêler avec de l'huile d'olive et 1 gousse d'ail. Puis les égoutter sur du papier absorbant.
Tailler la mozzarella en fines tranches.
Sur une feuille de brick mettre une tranche d'aubergines et une tranche de mozzarella puis une feuille de brick mettre une tranche de courgette et une tranche de mozzarella et recommencer avec la tomate et finir avec un rectangle de brick maintenir au four à 50°.
Dans le reste d'huile de basilic mettre la lécithine de soja puis mixer pour obtenir une mousse de basilic.
Sur assiette mettre un mille feuille puis un peu d'huile de basilic.
Préparation 
Cuisson 
