400 gr de riz, 6 c. à s. d'huile d'olive, 1 gros oignon émincé finement, 2 grosses gousses d'ail haché, 2 tomates cuites, épépinées, pelées et en fines tranches, 1 calamar lavé et coupé en anneaux, avec les tentacules coupées si elles sont trop grandes, 1 litre de bouillon de poisson, La poche à encre du calamar, Poivre, sel, 12 grosses crevettes décortiquées et sans fil intestinal, 2 poivrons rouges cuits, pelés, épépinés et coupé en fines tranches, Ailloli pour servir
copyright recette Le riz noir
1.Mettre le riz dans une passoire et le rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le réserver.
2.Faire chauffer l'huile dans une paellera à feu moyen. Mettre l'oignon et le faire revenir 3 minutes, ensuite ajouter l'ail et continuer de faire revenir le tout 2 minutes de plus, ou jusqu'à ce que l'oignon soit cuit mais pas doré. Ajouter les tomates et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ensuite ajouter le calamar et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit opaque.
3.Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que celui-ci soit bien revenu grâce à l'huile. Verser le bouillon et l'encre et porter à ébullition. Puis baisser le feu et laisser cuire environ 15 minutes, sans remuer mais en agitant la paellera de temps en temps, jusqu'à ce que le riz ai absorbé la majeure partie du bouillon et que des petits trous se forment.
4.Ajouter les crevettes et les poivrons et mélanger légèrement. Couvrir la paellera et laisser cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses.
5.Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Cuisson 
