4 c. à s. d'huile d'olive, 3 échalotes tranchées finement, 2 gousses d'ail tranché finement, 225 gr de tomate tranchée en conserve, 1 c. à s. de concentré de tomate, 650 gr de pommes de terre en tranches, 250 ml de bouillon de légume, 2 c. à s. de jus de citron, 1 poivron rouge épépiné et en petits cubes, 1 poivron orange épépiné et en petits cubes, 20 olives noires dénoyautées et coupées en deux, 1 kilo d'espadon, sans peau et en morceaux de la taille d'une bouchée, Poivre, sel, Du pain croustillant pour servir, Des brins de persil et des rondelles de citron pour décorer
copyright recette Estouffade d'espadon
1.Faire chauffer l'huile dans un fait-tout à feu doux et faire revenir l'échalote, en remuant régulièrement, pendant environ 4 minutes. Ajouter l'ail, les tomates et le concentré. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 20 minutes.
2.Pendant ce temps mettre les pommes de terre dans une casserole avec le bouillon et le jus de citron. Porter à ébullition, puis baisser le feu et ajouter les poivrons. Couvrir la casserole et laisser cuire 15 minutes.
3.Ajouter les olives, le poisson et le mélange de tomate aux pommes de terre. Assaisonner, bien remuer, couvrir et laisser cuire à feu doux entre 7 et 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
4.Retirer du feu et décorer avec le persil et les rondelles de citron.
Cuisson 
