Environ 2 c. à s. de farine, 4 filets de colin d'environ 150 gr chacun, 4 c. à s. d'huile d'olive extra vierge, 125 ml de vin blanc sec, 2 grosses gousses d'ail émincé, 6 petits oignons (ou ciboulette) coupés finement, 2 c. à s. de persil émincé, Poivre, sel
copyright recette Colin à la basque
1.Dans un plat mettre la farine, le sel et le poivre. Étaler le côté peau des filets dans la farine assaisonnée et les secouer pour enlever l'excédant.
2.Faire chauffer une casserole peu profonde. Y mettre l'huile et la faire chauffer environ 30 secondes. Ensuite faire cuire les filets de colin avec le côté peau en dessous pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que la peau dore.
3.Retourner le poisson et l'assaisonner. Ajouter le vin, l'ail, l'oignon et le persil. Mettre la casserole sans la couvrir au four préchauffé, et cuire le poisson 5 minutes. Servir dans la casserole.
Cuisson 
