500 gr de viande de boeuf hachée, 1 oignon haché, 50 gr de pain frais émietté, 1 oeuf légèrement battu, 2 c. à s. de persil haché, Poivre, sel, De l'huile d'olive, 2 gros oignons émincés, 200 gr de petit-pois congelés, Pour la sauce tomate piquante :, 4 c. à s. d'huile d'olive, 10 gousses d'ail, 140 gr d'échalotes hachées, 4 gros poivrons rouges épépinés et coupés en morceaux, 1 kg de tomate coupé en tranche, 2 zestes d'orange , Poivre, sel
copyright recette Boulettes de viande en sauce
1.Pour la sauce, faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Mettre l'ail, l'échalote, et le poivron, et faire revenir le tout pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le poivron soit cuit. Ajouter les tomates, le zeste d'orange, le sel et le poivre. Porter à ébullition puis faire cuire à feu doux et sans couvrir, pendant 45 minutes, le temps que la sauce épaississe. Mixer la sauce et la passer au chinois.
2.Pour les boulettes, mélanger dans un récipient, la viande, l'oignon haché, le pain, l'oeuf et le persil. Assaisonner. Avec les mains humides, diviser le mélange en 12 petites boules, les mettre dans un plat et les laisser au réfrigérateur pendant 20 minutes.
3.Faire chauffer beaucoup d'huile dans une poêle et faire cuire les boulettes, par série, 5 minutes, le temps qu'elles dorent bien. Enlever les boulettes et l'huile, ne laisser que l'équivalent de 2 cuillères d'huile dans la poêle. Mettre les 2 oignons qui restent et les faire revenir 5 minutes, ils ne doivent pas être dorés.
4.Mettre de nouveau les boulettes dans la poêle. Ajouter la sauce et porter le tout à ébullition. Puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter les petits-pois et les laisser cuire 7 à 10 minutes.
Cuisson 
Réfrigération 
