15 gousses d'ail non épluché, De l'huile d'olive, 1 gigot d'agneau d'environ 1,3 kilo, Un bouquet de romarin frais, Poivre, sel, 24 petites pommes de terre nouvelles lavées, 250 ml de vin rouge de la Rioja ou de Navarre
copyright recette Agneau rôti au romarin
1.Frotter les gousses d'ail dans l'huile. Les mettre dans un petit moule et les enfourner environ 20 minutes à 200 °C, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuite. Si elles dorent trop les couvrir de papier aluminium.
2.Éplucher les gousses d'ail, les écraser avec une fourchette, et former une pâte en ajoutant une cuillère à café d'huile. Faire de petites incisions dans la viande et y mettre la pâte. Laisser mariner au minimum plusieurs heures.
3.Disposer l'agneau dans un plat, sur un lit de romarin, de sel et de poivre. Badigeonner les patates d'huile et les disposer autour du gigot. Ajouter un peu de romarin et d'assaisonnement sur la viande. Cuire le gigot pendant 10 minutes à 230°C, puis baisser la température à 180°C et compter 15 minutes de cuisson pour 500 gr de viande, plus 15 minutes supplémentaires (ou jusqu'à ce que la température de la viande soit de 70°C).
4.Mettre le gigot dans un plat pour servir, et le laisser reposer 10 minutes avant de le découper. A ce stade les pommes de terre doivent être cuite, si ce n'est pas le cas, les remettre au four dans un autre plat. Réserver le romarin et enlever la graisse du plat de cuisson. La mettre dans une casserole et y ajouter le vin, porter le tout à ébullition, déglaçant ainsi le fond de cuisson. Faire réduire la sauce et ajuster l'assaisonnement.
5.Découper le gigot et le servir accompagné des patates et arrosé de sauce.
Repos 
