C'est le plat préféré de Jean-Louis, j'ai appris à cuisiner ce plat pour lui faire plaisir et maintenant je me régale autant que lui. Recette Traditionnelle
Pour 6 personnes
1 langue de boeuf , 2 cubes de bouillon de boeuf, 2 feuilles de laurier, thym, 2 carottes, 1 oignon, sel et poivre.
Dans une grande casserole, verser 2,5 l d'eau, y ajouter les 2 cubes de bouillon, le laurier, thym, les carottes coupée en rondelles et l'oignon et porter à ébullition pendant 5 mn.
Plonger la langue dans le court-bouillon, augmenter la force du feu pour que l'ébullition reprenne.
Baisser de nouveau et cuire 1h30 à feu moyen.
Puis éteindre le feu et laisser la langue dans son bouillon.
Sortir la langue, enlever la peau quand elle est chaude, c'est plus facile.
La laisser reposer une nuit, puis la réchauffer le lendemain 30 mn avant de la servir bien chaude.
Vous pouvez la servir juste avec de la moutarde ou avec une sauce rémoulade comme mémé Marie-Louise de Die.
Pliez échalote, ail, câpres, persil, cornichons et anchois dans un mortier, salez et poivrez.
Ajoutez le jaune d'oeuf, tournez comme une mayonnaise, incorporez l'huile peu à peu et de temps en temps quelques gouttes d'eau et de vinaigre. Ma touche perso : j'ajoute du citron. Terminer par la moutarde.
