4 rascasses écaillées et vidées, 4 vives écaillées et vidées, 4 tranches de fiélas (ou congre), 1 saint-pierre de 1 kg écaillé et vidé, 1 tête de merlan, 6 pommes de terre, 20 tranches de pain, 1 gousse d'ail, sel, poivre . Pour le fond : 1 kg de poissons de roche, 2 oignons, 1 tête d'ail, 6 branches de persil, 6 branches fenouil, Gruyère, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 feuilles de laurier, 1 morceau d'écorce d'orange, 1 piment de Cayenne, 2 pointes de couteau de safran en poudre
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, l'écorce d'orange, le fenouil écrasé, laurier, bien revenir.
Coupez une pomme de terre en 4, la mettre avec deux louches d'eau par personne.
Faire cuire avec une tête de merlan . Quand c'est cuit environ 1 h, tout retirer, écraser la pomme de terre, mettre la fiélas plus le reste de pomme de terre en grosses rondelles épaisses, cuire 10mn.
Mettre les poissons , le safran, sel cuire 10mn
Faire griller des tartines de pain au four, les frotter d'ail. Les mettre dans la soupière ou laisser dans un autre plat. Ajouter le gruyère. Mettre le bouillon dans la soupière. Servir les pommes de terre et les poissons à part sur un autre plat servi avec la rouille ( de la mayonnaise + safran+ poivre + piment + ail, le tout allongé avec le bouillon).
