Bonne-maman aimait presqu' autant cette recette faite par Jojo que le miel, c'est tout dire...
Pour 4 personnes
Caramel : 3 c à s bombées de sucre, 3 c à s d'eau, quelques gouttes de citron, , île : 50 g de pralines roses, 4 blancs d'oeufs, 4 c à s bombées de sucre, 2 pincées de sel, , Crème anglaise : 1/3 de litre de lait, 1 gousse de vanille, 4 jaunes d'oeufs, 3 c à s de sucre
Faire le caramel directement dans le moule à soufflé s'il va sur la flamme, sinon dans une casserole. Mettre le sucre, l'eau et le citron et chauffer jusqu'à ce que le caramel commence à dorer et faites le glisser sur les parois du moule. Retirer du feu avant qu'il ne soit trop brun.
Ecraser finement les pralines sur une planche avec un rouleau à pâtisserie.
Fabrication de l'île : Battre en neige très ferme les blancs d'oeufs et le sucre, ajouter une c à s de sucre, battre de nouveau. Ajouter en 2 fois le reste de sucre, fouetter encore 2 minutes. Incorporer délicatement les pralines écrasées. Tasser dans le moule caramélisé. Faire cuire 20 minutes au bain-marie dans un four moyen (4-5). faire refroidir et ne démouler qu'au moment de servir.
Faire une crème anglaise, la laisser refroidir.
Au moment du dessert, démouler l'île sur la crème anglaise.
tremper rapidement le fond du moule dans l'eau chaude pour le démouler plus facilement.
Préparation 
Cuisson 
