450 gr de foie de volaille, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 petit oignon émincé, 2 gousses d'ail haché, 100 ml de xérès sec, Poivre, sel, 2 cuillères à soupe de persil, Du pain croustillant ou des toasts pour accompagner
copyright recette Foies de volaille au xérès
1.Si nécessaire, nettoyer les foies et les couper de la taille d'une bouchée.
2.Faire chauffer l'huile dans une poêle à fond épais. Mettre l'oignon et le faire revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit transparents mais pas doré. Ajouter l'ail et le faire revenir 30 secondes.
3.Incorporer les foies, et sans cesser de remuer, les faire revenir 2 ou 3 minutes ; ils doivent rester fermes et changer de couleur à l'extérieur, mais tendres et roses à l'intérieur. A l'aide d'une passoire, retirer les foies et les mettre dans un plat chaud, il ne faut pas qu'ils refroidissent.
4.Mettre le xérès dans la poêle et faire déglacer le jus de cuisson. Mettre à feu vif et laisser bouillir 3 ou 4 minutes pour que l'alcool s'évapore, et que cela réduise un peu. Assaisonner la sauce.
5.Verser la sauce sur les foies de volaille et parsemer de persil.
Cuisson 
