400 gr de morue salée, 6 oignons verts tranchés en diagonale, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 gros poivrons rouges, cuits et épluchés, sans pépins et coupés en dés, 12 grosses olives noires, sans noyau et coupées en tranches, 2 grosses tomates juteuses et coupées en tranches, Du poivre, 2 cuillères à soupe de persil émincé
copyright recette Esqueixada
1.Mettre la morue dans un récipient, la recouvrir d'eau froide et laisser tremper pendant 48 heures, en changeant l'eau 2 ou 3 fois par jour, ou selon les conseils de votre poissonnier.
2.Sortir et égoutter la morue dans du papier essuie-tout, enlever la peau et les arrêtes, et l'émietter avec les doigts. La mettre dans un récipient qui ne soit pas en métal avec les oignons verts, l'huile, le vinaigre et je jus de citron ; et bien mélanger. Assaisonner avec du poivre, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 heures.
3.Ajouter les poivrons et les olives. Goûter pour rectifier l'assaisonnement. Disposer les tomates dans un plat ou un saladier et répartir l'esquiexada dessus. Saupoudrez de persil et servir.
Trempage 
Marinade 
