4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou 60 gr de beurre, 4 cuillères à soupe de farine, 200 ml de lait, 120 gr de poulet cuit et coupé en morceaux, 50 gr de jambon sec ou cuit et coupé en morceaux, 1 cuillère à soupe de persil émincé et quelques brins pour décorer, 1 pincée de noix de muscade, Poivre, sel, 1 oeuf battu, 50 gr de chapelure ou de pain de la veille émietté, De l'huile de tournesol pour faire frire, De l'ailloli pour accompagner
copyright recette Croquettes de poulet et jambon
1.Faire chauffer l'huile dans une casserole. Incorporer la farine pour former une pâte et remuer sans arrêt, en laissant cuire à feu doux pendant une minute. Enlever du feu et verser petit à petit le lait, sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux. Remettre la casserole sur le feu doux, et en remuant, attendre que le mélange épaississe.
2.Retirer la casserole du feu, ajouter la viande et bien remuer. Ajouter ensuite le jambon, le persil et la noix de muscade, mélanger et assaisonner. Étaler la pâte dans un plat ou une assiette et laisser refroidir une trentaine de minutes, puis la couvrir avec du film plastique et la laisser au réfrigérateur 2 ou 3 heures, ou toute la nuit.
3.Mettre l'oeuf dans une assiette et la chapelure dans une autre. Diviser la pâte en 8, et avec les mains mouillées, former des cylindres. Tremper les croquettes une à une dans l'oeuf puis dans a chapelure. Les mettre dans une assiette et les laisser au réfrigérateur pendant une heure.
4.Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou dans une casserole, et faire frire les croquettes, par série, pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croquantes et dorées. Les retirer et les laisser égoutter sur de l'essuie-tout.
Servir les croquettes décorées de persil et accompagnées d'ailloli.
Cuisson 
Réfrigération 
