150 ml de vin blanc sec, 150 ml de bouillon de poisson, 1 bonne pincée de safran, 900 gr de Saint-Jacques sans coquille et grande de préférence, Poivre, sel, 3 c. à s. d'huile d'olive, 1 petit oignon haché finement, 2 gousses d'ail hachéfinement, 150 ml de crème fraîche épaisse, Un peu de jus de citron, Du persil, Du pain pour accompagner
copyright recette Coquilles saint-jacques et sauce au safran
1.Porter à ébullition dans une casserole le vin, le bouillon et le safran. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
2.Séparer le corail du muscle blanc. Couper les Saint-Jacques verticalement en grosses tranches, et également le corail selon votre goût. Les égoutter sur de l'essuie-tout et les assaisonner.
3.Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Mettre les Saint-Jacques dans la poêle et les faire cuire à feu doux pendant 5 minutes, en les retournant. Il est très important qu'elles ne cuisent pas trop car sinon elles deviennent dures et caoutchouteuses.
4.Les retirer et les mettre dans un plat préchauffé. Verser le bouillon de safran dans la poêle et le laisser cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Baisser ensuite le feu et ajouter la crème, petit à petit, en remuant. Cuire la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe.
5.Remettre les Saint-Jacques dans la casserole et les faire chauffer une à deux minutes dans la sauce.Ajouter le jus de citron, du sel et du poivre.
Cuisson 
