8 feuilles de gélatine, 500 g de sucre semoule, 50 g de glucose (sirop ou poudre / en pharmacie), 5 blancs de gros oeufs, 6 cl de sirop de fraise, colorant alimentaires rouge, 500 g de sucre glace
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Mélangez le sucre, le glucose et 15 cl d'eau dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire à léger frémissement pendant 10 min environ (le sirop doit atteindre 130°C).
Commencez de battre les blancs en neige ferme pendant que le sirop cuit puis versez-le encore frémissant en filet sur les blancs d'oeufs tout en continuant de fouetter.
Essorez les feuilles de gélatine, et faites-les fondre dans le sirop de framboise légèrement chauffé, ajoutez 2 ou 3 gouttes de colorant rouge au mélange et versez sur les blancs d'oeufs en continuant toujours de fouetter jusqu'à refroidissement.
Poudrez généreusement de sucre glace un moule rectangulaire à revêtement antiadhésif et versez-y la guimauve. Laissez sécher à température ambiante 12 heures puis démoulez en retournant le moule sur un plateau poudré de sucre glace ; poudrez à nouveau le moule de sucre glace et replacez-y la guimauve sur l'autre côté pour 12 nouvelles heures de séchage.
Démoulez la guimauve, coupez-la en bandes avec un couteau enduit de sucre glace, roulez-les dans le sucre glace et n'attendez plus pour déguster.
Vous pouvez changer les arômes et les couleurs avec du sirop neutre et de l'eau de fleur d'oranger, sans colorant (guimauve blanche) ; du sirop neutre, de l'eau de roses et du colorant rouge ; du sirop d'agrume et du colorant orange ou encore du sirop de menthe et du colorant vert... N'ajoutez le colorant que si cela vous semble nécessaire.
Préparation 
Cuisson 
