Le foie gras peut être acheté frais mais dans ce cas-là, il faudra le dénerver avant de le préparer.
Pour 6 personnes
Pour le foie :
400g de foie gras cru de canard (Picard)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
Pour le chutney :
1 oignon rouge
300g de figues fraîches (mais pas sèches !)
100 ml d'eau
100g de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
copyright recette Foie gras maison et son chutney à la figue
Commencez par faire décongeler les lobes 12h au frigo si besoin.
Répartissez le sel et le poivre sur les lobes et recouvrez de film alimentaire, puis laissez reposer pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 150°C (th. 5).
Tapissez le fond d'une terrine avec du foie gras, la face lisse vers le fond, jusqu'aux 3/4, en tassant bien pour chasser l'air.
Placez la terrine dans un plat de cuisson plus large et versez au ¾ de la hauteur de l'eau bouillante. Enfournez le tout à mi-hauteur, et faites cuire 35 minutes.
Sortez la terrine du four et laissez-la reposer 24 heures minimum au frigo avant de déguster.
***
Hachez l'oignon et les figues ; mettez-les dans une casserole avec l'eau, le sucre et la cannelle.
Faites cuire à feu doux pendant environ 1/4 d'heure.
En fin de cuisson, incorporez le balsamique. Mélangez bien et faites cuire encore 1 minute.
Mettre dans un pot à confiture.
Vous pouvez servir votre foie gras maison démoulé, accompagné du chutney dans un petit pot.
Réfrigération 
Préparation 
