- 50 g de câpres
- 300 g d' olives noires ou vertes du jardin si possible)
- 10 filets d'anchois
- 1 Gousse d'ail
- 1 jus de citron (1 cuillerée à soupe)
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre
copyright recette Tapenade aux olives noires
- Mixer finement les câpres non égouttés, 50 g d'olives dénoyautées,1 jus de citron et la gousse d'ail.
Cette première opération au mortier et pilon pour la tradition... ou au robot électrique pour la rapidité!
- Ajouter les 250 g d'olives restantes et les anchois ; mixer à nouveau mais moins longtemps. il s'agit ici de ne surtout pas réaliser une pâte mais de conserver des fragments d'olives qui plus tard donneront du croquant à la préparation.
- Quand la pâte est homogène, ajouter l'huile d'olive par petits filets jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et pas trop épaisse.
Le risque est de ne pas obtenir une émulsion mais un mélange, avec l'huile surnageant au-dessus d'une pâte. Pensez à la mayonnaise en faisant la tapenade.
