Mettre dans une biche des olives, puis du gros sel, ensuite continuer par couches successives.
Laisser la biche dans un endroit froid, la secouer tous les jours pour mélanger le gros sel et les olives pendant trois semaines environ.
Quand l'amertume est partie, laver soigneusement les olives et bien les égoutter.
Pendant ce temps rincer la biche pour remettre les olives avec des feuilles de laurier, de l'ail, du thym, des arômes....
Remplir la biche avec de l'huile d'olive ou d'arachide (cette huile prend le goût des olives) afin que les olives trempent bien, les laisser environ deux mois, les goûter pour savoir si elles sont bonnes à déguster.
Si oui, régalez-vous sinon patientez encore un peu.
