Pour le gaspacho, 8 tomates, 1 concombre, 1petit oignon, 1 poivron vert,1 tranche 1/2 de pain de mie, eau, vinaigre, sel, piment d'espelette., Pour l'émulsion, 1 poivron rouge, 25cl de crème fraîche liquide et du piment d'espelette
Monder les tomates, retirer les pépins puis découper la chaire en dés.
Faire tremper le pain de mie dans 3 cuillères à soupe de vinaigre.
Verser tous les légumes coupés en dés et la pain de mie dans le mixer et
réduire le tout en purée homogène. Ajouter l'eau jusqu'à la consistance
souhaitée. Assaisonner. Réserver au frais.
Peler le poivron, enlever les pépins, mixer la chaire.
L'incorporer à la crème, bien mélanger et assaisonner.
Chinoiser puis verser dans le siphon, mettre une cartouche de gaz, secouer et réserver au frigo (position horizontale)
