L'oeuf extra-frais a moins de 9 jours. L'utiliser pour faire les oeufs à la coque.
OEuf à la coque : Mets les eoufs dans une casserole d'eau froide salée, sur feu moyen. Dès que l'eau bout à gros bouillon, retirer du feu.Cela donne un oeuf au blanc encore laiteux. Si tu préfères que le blanc soit plus solide, laisse l'oeuf une minute supplémentaire dans l'eau chaude.
OEuf mollet : Même technique que pour l'oeuf à la coque, sauf qu'on laisse l'oeuf 3 minutes dans l'eau hors du feu.
OEuf dur : Mettre les oeufs dans l'eau froide salée.Porter à ébullition. Laisser bouillir 10 minutes.Egoutter et rafraîchir aussitôt pour les écailler facilement.
Oeufs brouillés : Dans une casserolle épaisse, bats légèrement les eufs avec du sel, du poivre et des noisettes de beurre. Faire cuire au bain-marie, sur feu moyen, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange prenne en crème. Le temps de cuisson est de 7 à 8 mn environ. On peut ajouter du gruyère, des champignons, des fines herbes...
OEufs pochés : Faire bouillir 2 litres d'eau vinaigrée non salée dans une casserole assez grande. Lorsque l'eau bout, la maintenir à petite ébullition sur feu moyen.Casser les oeufs un par un dans une grande tasse. Approchez la tasse très près de l'eau frémissante, pour y faire glisser l'oeuf plus facilement. Lorsque le blanc commence à prendre, le ramener délicatement sur chaque oeuf avec une cuiller. AU bout de 3 minutes environ, égoutter les oeufs avec une écumoire et les déposer sur un torchon pour achever de les égoutter.
OEuf cocotte : beurrer le fond et la parois d'un petit moule, de type ramequin. Saler et poivrer légèrement le moule. Allumer le bas du four. Casser un oeuf dans chaque moule. Verser un peu d'eau chaude dans un plat à feu et déposez-y les ramequins. Faire cuire à feu très chaud (thermostat 8-9) jusqu'à ce que le blanc soit pris (6 à 8 mn). Au moment de servir, ajouter une cuillerée de crème fraîche sur chaque oeuf. On peut ajouter du fromage,d es champignons, des herbes...
L'omelette :La tortilla : La brick à l'oeuf Le soufflé (se reporter page xx)Les meringues :Pain perdu :Crème au caramel :
