Combien de confitures de "marrons" avons nous fait en nous brûlant les doigts dans la cuisine de Ladreyt! Même Bon-papa s'y mettait. Bernadette a amélioré la recette de Bonne-maman qui n'utilisait pas de cutter et ne faisait pas tremper les marrons dans l'
Pour 4 personnes
750g pour 1 kg de purée, 1 sachet se sucre vanillé, 1 verre d'eau de sucre par kilo de sucre
Purée :
-Fendre les marrons tout autour avec un cutter et les laisser tremper dans de l'eau froide
-Mettre une bonne poignée de châtaignes dans une casserole d'eau froide
-Porter à ébullition 3 mn
-En principe les 2 peaux se retirent assez aisément
-Lorsque toutes les châtaignes sont épluchées, les cuire en démarrant à l'eau froide
-Passer dans un moulin à légumes et peser
Confiture :
-Faire un sirop avec l'eau et le sucre
-Faire bouliir environ 5mn
-Verser dans la purée ; remuer très progressivement ; tourner et mélanger beaucoup
-Faire cuire à feu moyen en remuant souvent; la confiture est cuite quand, en refroidissant, elle fait " le sucre " (blanc) à la surface
