1 livre de plat de côte de mouton, 1 livre de jarret de boeuf ou de viande à pot au feu, 3 courgettes, 4 artichauts coupés en 2, 4 carottes, 2 navets, 1 chou, 1 livre de pois chiches (ou 1 boîte), 1 paquet et demi de couscous moyen, 1 boîte de tomates pelées, Piment de Cayenne, 2 tiges de cannelle, 4 épices ou ras el hanout, muscade
Mettez les viandes dans le panier de l'autocuiseur. Recouvrez d'eau salée, écumez.
Épluchez les légumes, les courgettes en les " zébrant " (épluchez 1 peau sur 2). Faites blanchir le chou. Faites cuire les pois chiches dans une 1ère eau, sauf si vous utilisez la conserve.
Enlevez le mouton que vous réservez. Laissez cuire le boeuf ½ heure.
Au bout d'1/2 heure, ajoutez les carottes, navets mouton et pois chiches dans le panier de l'autocuiseur avec les épices (4 épices ou ras el hanout), salez, poivrez. Laissez cuire 1 heure, puis ajoutez les courgettes et le chou.
D'autre part versez les graines de couscous dans un plat creux. Recouvrez d'eau. Dès que le couscous a absorbé l'eau, mettez-le dans le couscoussier et posez le sur la marmite de couscous. Le laissez durant ¼ d'heure dès que la vapeur s'échappe, remettez ensuite le couscous dans le plat et bien le retourner avec de l'huile d'olive pour séparer les grumeaux. Salez. Remettez sur le feu.
Préparez la sauce : mettez les tomates dans une casserole avec un peu d'huile. Laissez réduire, salez. Mettez le piment de Cayenne et réduisez en purée. Servez aussitôt.
Préparation 
Cuisson 
