8oo gr de plat de côtes ou de collier , 2 carottes, 1 oignon ( piqué de 4 clous de girofle), 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 1 jaune d'oeuf, du beurre.
Dans une cocotte, mettez la viande coupée en morceaux, la carotte, l'oignon, les gousses d'ail, et le bouquet garni, couvrez d'eau.
Laissez cuire ¼ d'heure, écumez.
Faites revenir dans une autre marmite 1 morceau de beurre et 1 cuillerée de farine. Délayez avec le bouillon de la viande qui a mijotée, progressivement jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
Ajoutez la viande, les carottes coupées en rondelles. Laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez le sel, le poivre.
Au moment de servir, mélangez dans un bol un morceau de beurre et le jaune d'oeuf avec un peu de jus de blanquette et le jus d'1/2 citron, versez le tout dans la blanquette.
Servez chaud avec des pommes de terre vapeur.
Cuisson 
